עוגיות אמרטי הן הגרסה הכפרית למאקרון הצרפתי. ובתרגום מאיטלקית לאנגלית הן אכן נקראות מאקרון.
להכנה של קרם ברולה, ניוקי סולת או עוגיות אלפחורס, יש תוצר לוואי - חלבוני ביצה. אז מכינים עוגיות אמרטי. יש שיאכלו אותם ככה ויש כמוני שישתמשו בהם להכין עוגת אמרטי ( Torta agli Amaretti ) או כתוספת למילוי ריקוטה ודלעת / בטטה של רביולי.
המתכון לעוגה המופלאה כאן!
1/2 2 כוסות (225 גרם) קמח שקדים או 225 גרם שקדים מולבנים
1 כוס (200 גרם) סוכר עדין
4 חלבונים (120 גרם)
1/2 כפית תמצית שקדים מרים
טוחנים יחד את הסוכר והשקדים או קמח השקדים במעבד מזון, בפולסים קצרים. אם אין, אפשר לוותר על הטחינה. אם המעבד מזון קטן טוחנים בחלקים. אם השקדים והסוכר מתחממים בזמן הטחינה, יתקבל מרציפן. מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מנפים השקדים והסוכר בעזרת מסננת על הקצף. מקפלים את תערובת השקדים לתוך קצף הביצים ומוסיפים את תמצית השקדים.
זולפים עוגיות בגודל של כ 2 - 3 ס"מ, על תבנית מכוסה בנייר אפיה, עם מרווחים בינהם. באצבע רטובה משטחים את השפיץ שנותר מהזילוף. מניחים לעוגיות לעמוד כשעתיים להתייצבות.
מחממים תנור ל160ºC. אופים כ20 - 30 דק, עד שמשחימות קלות, זהירות לא להגזים. מכבים את התנור ומשאירים את העוגיות בפנים עד שיתקררו. שומרים בכלי אטום.