אורז יפני בסיסי

אורז יפני בסיסי מתחיל ברכישה של אורז עגול יפני*. אני לא מסתפקת באורז עגול גנרי מהסופר. ההשקעה שווה את התוצאה.

אורז יפני בסיסי

2 כוסות אורז*

1/4 2 כוסות מים מסוננים

שוטפים את האורז בקערה עם מים. מחליפים מספר פעמים את המים ומשפשפים את האורז בין הידיים. מעבירים את האורז למסננת ושוטפים תחת מים זורמים. מניחים את האורז במסננת כחצי שעה שיתייבש.

מעבירים את האורז לסיר ומשרים ב 1/4 2 כוסות המים כחצי שעה. מרתיחים את האורז (בדרך כלל בלי מלח, אבל אני מוסיפה חצי כפית אם לא מיועד לסושי וכדומה) על להבה בינונית. כשרותח, מכסים את הסיר ומבשלים דקה על אש גבוהה. אחר כך מבשלים 4 דקות על אש בינונית ו10 דקות על אש קטנה. מכבים את האש ומניחים לסיר לעמוד מכוסה עוד 10 דקות.

עכשיו האורז מוכן. יכול להיות מלווה לארוחת קארי, לדגים ברוטב טום יאם וכו.

״חומץ״ לאורז לסושי

1/4 כוס חומץ אורז

1 כף סוכר

1/2 כף מירין או סאקה

1/2 כף מלח

מחמים את כל המרכיבים בסיר מעל להבה נמוכה ומערבבים עד עד שהסוכר והמלח נמסים, או במיקרו. זו כמות שמספיקה לתיבול של כ3 כוסות אורז. כשהאורז מוכן, מעבירים אותו לקערה ומקררים מעט תוך כדי ערבוב ונפנוף במניפה. מערבבים במהירות ובזהירות. לא מועכים ולא דוחסים את האורז. האורז צריך להיות חמים בטמפ' גוף, מוסיפים את החומץ אורז כל פעם קצת עד לקבלת התיבול הרצוי.

*אני קונה את האורז שלי במכולת היפנית - go japan בהוד השרון, יש גם משלוחים. עד היום קניתי, ״אורז טאמאקי גולד״. מתכוונת לנסות גם את הסוג היפני...

**בהמשך או-צ'אזוקה Ochazuke - מה עושים עם שאריות של אורז יפני קר.