פנקייקס / חביתיות בסגנון אמריקאי - מתכון משפחתי מנצח לפנקייקס בסגנון אמריקאי. בן דוד אמריקאי שביקר בארץ בשנות ה80 גילה לנו את האור. פשוט כמעט כמו לפתוח קופסא של Betty Croker.
המתכון יפה להכנה של כ24 פנקייקס קטנים (מתאים גם לוופל בלגי).
30 גרם חמאה מומסת
1/3 כוס סוכר
2 ביצים
קורט משחת וניל / תמצית וניל (לא חובה)
1/2 1 כוסות קמח
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
קורט מלח
עד כ 3/4 כוס חלב
מערבבים ומקציפים בעזרת מטרפה הסוכר והחמאה. מוסיפים הביצים אחת, אחת וממשיכים להטריף עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית (אפשר גם בבלנדר, אני מוצאת שבעזרת מטרפה ידנית, הפנקייקס אוורירים יותר). מוסיפים הוניל וכ1/2 כוס חלב. בכלי נפרד מערבבים הקמח, המלח ואבקת האפיה ומוסיפים לתערובת. אם צריך מוסיפים עוד חלב עד לקבלת תערובת במרקם מילקשייק סמיך/דייסה. תמיד אפשר לתקן אחרי הטיגון של הפנקייק הראשון.
מחממים מחבת טפלון כבדה, על אש בינונית - אחרי טיגון אחד אפשר לקלוע לגובה הלהבה הרצוי. מחבת טפלון יבשה, ללא חמאה או שמן! יוצקים מהבלילה במרכז המחבת או השקע, גובה הבלילה כ3 מ״מ. מנימיכם את האש ליתר בטחון ומחכים שיופיעו בועות. כאשר מופיעות הבועות, בודקים בזהירות אם השחימו מלמטה ואז אפשר להפוך. לפעמים החלק העליון עדין רטוב וינזל מעט בעת ההפיכה, לא נורא, זה יסתדר בהמשך.
כאשר החלק התחתון השחים מעבירים לצלחת הגשה. מצננים מעט המחבת וממשיכים.
אחרי שניים שלושה סיבובים מוצאים את האיזון.
**כלי מזיגה מכאן
