לחם מחמצת דוחן ודבש
לחם מחמצת שיפון עשוי ברובו מקמח חיטה 80% של שטיבל עם דבש ודייסת דוחן. ללחם טעם חזק של מחמצת ודבש. שוב טעמים מעניינים שממכרים עם הזמן. הלחם נאפה בתבנית ולכן הקרום שלו רך ביום הראשון ונהיה קריספי עם הזמן. אני משאירה את הלחם על קרש על השיש, ללא כיסוי, שומר על טריות ולחות גם אחרי כמה ימים. אפשר גם לפרוס ולהקפיא.
כמות לשתי ככרות תבנית 20 / 11 /11 ס״מ
לפוליש / ביגה לילה לפני
150 גרם מים ממסוננים
60 גרם מחמצת שיפון (אפשר להחליף ב4 גר׳ שמרים יבשים. לא אותו הטעם)
150 גרם קמח שיפון
לדייסת דוחן (לילה לפני) - משרים דוחן במים
90 גרם דוחן
360 גרם מיםאחרי השרייה של כמה שעות עד לילה מבשלים 20 דק על אש נמוכה עם מכסה סגור.
בודקים שלא נשארו מים. משאירים עוד 10 דק עם מכסה סגור ומצננים.
בסיר אורז בתכנית בישול Congee:
¾ כוס מידה של הסיר דוחן
למלא במים לגובה של 1 כוס Congee Mix
לשים טיימר לשעת הכנת הבצק. להשאיר עוד עשר דקות בסיר כבוי ואז לצנן במקרר / פריזר
300 גרם מים
כל הפוליש
680 גרם קמח חיטה 80% שטיבל
90 גרם דבש
מאחדים ומעמידים לשעה.
מוסיפים:
270 גר׳ דייסת דוחן
18 גר מלח
לשים במקסר עם וו לישה על מהירות נמוכה כ10 דק׳.
מתפיחים פעמיים שעה עם קיפולים באמצע.
מחלקים ל2 ככרות מקפלים ומעמידים לחצי שעה מנוחה.
עושים שייפינג ללחם מאורך ומניחים בתבנית. מכסים ומתפיחים כשעתיים וחחצי.
מחממים תנור 230ºC (נינג׳ה מדף תחתון) עם תבנית למים רותחים.
חורצים את הלחם. מכניסים לתנור. מוזגים מים רותחים לתבנית החמה לאדים.
מורידים טמפ׳ ל 190ºC ואופים כ 50 דק. עד לטמפ׳ פנימית של 90ºC. מצננים על רשת.
אני משאירה את הלחם על קרש על השיש, ללא כיסוי, שומר על טריות ולחות גם אחרי כמה ימים. אפשר גם לפרוס ולהקפיא.
תגובות