לחם שיפון דני: 100% קמח שיפון מלא, עם מחמצת שיפון עם גרעיני שיפון, גרעיני חמניה וגרעיני דלעת. מעולה לכריכים פתוחים עם ירקות, גבינה, דג ועוד. בתוספת רוטב רמולד וחמוצים דנים.
למשרה (10- 12 שעות קודם)
150 גר גרעיני שיפון שבורים 50 גרם פשתן
50 גרם גרעיני חמניה
50 גרם גרעיני דלעת
200 גרם מים בטמפ׳ החדר
50 גרם מחמצת שיפון בשלה
ללחם
200 גרם מים בטמפ׳ החדר
120 גרם מחמצת שיפון בשלה
המשרה
200 גרם קמח שיפון מלא
11 גרם מלח
15 גרם אבקת מאלט כהה
20 גרם מולסה
משמנים תבנית לחם / אינגליש קייק 10/10/22 ס״מ עם ספריי ומפזרים קמח / קוואקר. מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה, עם ידיים רטובות. מעבירים לתבנית פיסה פיסה, עם ידיים רטובות. משטחים מעט מפזרים קוואקר / קמח שיפון ומניחים להתפחה כשעה וחצי עד שעתיים הלחם אמור לתפוח בכ 20%. שעה לתוך ההתפחה מחמים תנור ל220 ºc עם תבנית לקיטור. כשהלחם מוכן לאפיה מכניסים לתנור. מוזגים מים רותחים לתבנית ומורידים הטמפ׳ ל170 º c. אופים כשעה. פנים הלחם אמור להגיע לטמפ׳ של 94 º
נותנים ללחם להתקרר לגמרי ולהתייצב כ 24 שע׳.
