כל עדה והמנהגים שלה, כל משפחה והמתכון שלה וכולם בטוחים ששלהם הכי טוב והכי מוצלח. אז גם אצלנו זה ככה - לקניידלך של סבתא רות, על פי מתכון "פולדאי" שורשי, אין מתחרים. הם כל כך רכים ונימוחים, שהמרק הוא רק תירוץ.
"את העיסה לקניידלך מכינים אך ורק לפי הכמויות הרשומות - לא מגדילים, לא מכפילים ולא מֶחַצִים", זו האזהרה שהעבירה סבתא רות לאמי, והיא העבירה לנו. אם רוצים יותר, מכינים בכמה קערות נפרדות.
המרכיבים (לכ-22 כדורים):
50 גרם מרגרינה בטמפרטורת החדר (בלובנד ללא מלח)
1 כפית מלח
מעט זנגביל (יבש) טחון
3 ביצים
12-10 כפות מדידה של קמח מצה
בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים, למעט קמח המצה.
מוסיפים בהדרגה את קמח המצה ומערבבים (שמים מעל 10 כפות רק אם יש צורך) עד שמתקבלת עיסה יציבה אך לא יבשה.
מניחים לעיסה לעמוד כ-30 דקות עד שעה.
מרתיחים מים. בעזרת הידיים יוצרים כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ (גולה בומבילה) ומבשלים אותם במים רותחים עם מעט מלח (1 כפית על 3 ליטר מים) במשך 35 דקות. בזמן הבישול הקניידלך ייךו ויתפחו. מוציאים אחד ובודקים: חוצים אותו לשניים ואם כולו באותו הגוון, במרכז ובחוץ - הוא מוכן. אם במרכז צבעו עדיין כהה יותר, מבשלים עוד כמה דקות.
מוציאים את הקניידלך ממי הבישול עם כף מחוררת. אחרי הקירור הקניידלך יתכווצו. הם יחזרו ויתפחו עם החימום במרק.
מוסיפים למרק המתחמם רק לקראת הארוחה!
