פאי אוכמניות שמנת חמוצה

פאי אוכמניות עם שמנת חמוצה. מתכון שמשלב את אמריקה עם פולין ונגיעות של איטליה;)

את כלי ההגשה שהכנתי במיוחד לעוגות ופאי, אפשר למצוא כאן

מתכון לפאי אוכמניות בסגנון פולני. הבצק הוא בצק פאי/טארט סטנדרטי שאיתו אני מכינה קרוסטטה (טארט איטלקי עשוי בצק פריך במילוי ריבה / פרי / ריקוטה / קרם פטיסייר)

לבצק

1 ביצה

75 גרם סוכר לבן

90 גרם חמאה רכה!

250 גרם קמח (רצוי: איטלקי "00")

2 כפיות אבקת אפיה

קמצוץ מלח

** הבצק מתאים לתבני פאי בגודל 28 - 30 ס״מ

במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת עיסה בהירה ואורירית. מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף. בקערה נפרדת מערבבים הקמח, אבקת האפיה והמלח ומוסיפים לקערת המיקסר. מערבלים מעט ובאיטיות רק עד לקבלת בצק.

מרדדים 2/3 מהבצק ומניחים בזהירות בתבנית הפאי.

למלית

2 כוסות אוכמניות טריות (אפשר גם קפואות)

1/2 כוס סוכר

1/3 כוס קמח

קמצוץ מלח

2 ביצים

1/2 כוס שמנת חמוצה

מחממים תנור לחום של 175ºC. מפזרים את האוכמניות מעל הבצק המרודד. בקערה נפרדת, מערבבים את יתר מרכיבי המילוי, עד שמתקבלת עיסה חלקה ואחידה. מוזגים מעל האוכמניות.

לשטרויזל

מ1/3 הבצק שנותר יוצרים את פירורי השטרויזל, ע״י הוספה של כ1/4 כוס קמח פחות או יותר. מערבבים ומפוררים עד לקבלת פיסות בצק פירוריות. מפזרים מעל האוכמניות והעיסה.

***אם נשארת כמות גדולה של בצק, אפשר לרדד ולקרוץ עוגיות. אפיה של כ10 דק בחום של 175ºC.

אופים בחום של 175ºC כ 40 - 50 דק, עד להזהבה. מצננים ואוכלים.