ניוקי תפו״א / בטטה

הגרסה המדויקת להכנת ניוקי בבית. Grazie Benedetta על המתכון. כשהמתכון מדויק ונהיר, מרגישים איטליה בכל ביס. עם קצת התאמות ותוספת של רטבים פשוטים והאהובים... גם בגירסה טבעונית, טעימה ומוצלחת באותה המידה.



לניוקי

500 גרם תפוחי אדמה ״באטר״ או קליפה אדומה או בטטה סגולה

1/2 כוס מים


130-150 גרם קמח רגיל

1/2 ביצה (לא חובה)

מלח


רצוי לבחור בתפו״א יחסית יבשים ולא חדשים (במקרה של ארצנו הקטנטונת תפוא האדמה כמעט תמיד לא חדשים). תפוא אדמה באטר התגלה כזן מעולה לניוקי. שוטפים קולפים וחותכים לחתיכות יחסית קטנות. מניחים בקערה שמיועדת למקרו עם חצי כוס מים. עוטפים בניילון נצמד, מחוררים מעט. מבשלים כ15 דק (3 פעמים של 5 דקות, עם ערבוב). במידת הצורך מוסיפים זמן בישול.

מתחילים למעוך בתוך הקערה. כשהכל מעוך מוציאם למשטח רצוי מעץ. ממשיכים למעוך עש לקבלת מרקם אחיד וללא גושים. ממליחים מעט ומניחים להתקרר.


מוסיפים קמח וביצה (לא חובה). מתחילים ללוש עד לקבלת בצק אחיד, יציב ורך. מוסיפים קמח לפי הצורך. משטחים למשטח בעובי כ1 ס״מ. אפשר להעזר במערוך. הופכים ומקמחים תוך כדי. פורסים בעזרת סכין לרצועות ברוחב 1- 2 ס״מ. מגלגלים לרצועה עגולה.

פורסים לניוקי בגודל של כ 2 ס״מ. מקמחים בזהירות. הניוקי אמורים להיות די נוקשים ויציבים.

מניחים על מגשים בשכבה אחת. אם רוצים ניתן לגלגל על משטח מחורץ אן מזלג לרבלת טרסטורה ש״תחזיק״ הרוטב יותר טוב. (עדין לא החלטתי איזו גרסה ״טעימה״ יותר. מניחים כחצי שעה עד שעה לפני הבישול.

בינתיים מכינים את הרטבים.

...קודם הוראות בישול אחר כך הרוטב:

אחרי מנוחה של חצי שעה. מרתיחים מים בסיר גדול. וממליחים.

אם מגישים מיד. אז דואגים לרוטב במחבת רחבה שתוכל לקלוט הניוקי המבושלים.

אם רוצים להכין מראש ולשמור אז מכינים קערה עם מי קרח ובתוכה מסננת פסטה, קערה עם מעט שמן ניטרלי (זרעי ענבים לדוגמא) ומגש לפריסת הניוקי בשכבה אחת. ניתן לשמור כמה שע׳ בטמפ׳ החדר, כ3 ימים במקרר או מספר שבועות בפריזר. יש להקפיד על אכסון בשכבה אחת.


רטבים

רוטב עגבניות תוצרת בית - רוטב הפיצה הידוע כאן


רוטב פסטו: בזיליקום, שמן זית, פרמזן (אפשר לוותר לגרסה הטבעונית), פיסטוק (כן) ומלח. - הכל יחד בבלנדר או במכתש ועלי בגרסא האיטלקית.


רוטב שמנת פלפל: פלפל שחור גרוס גס (עדיף מקורמיק), 500 מ״ל שמנת 28% או 18%, 30 גרם חמאה, חופן פרמזן מגוררת. מחממים מחבת כבדה ורחבה (להכיל הניוקי), קולים את הפלפל השחור, תוך ערבוב עד שעולה ניחוח. מוסיפים השמנת מערבבים. מוסיפים ימאה ופרמזן. טועמים ומתקנים תיבול. אמור להיות פיקנטי. אם סמיך מדי מוסיפים מעט חלב.

לגרסה הטבעונית, מחליפים השמנת בשמנת צמחית. ובמקום פרמזן רוטב קשיו (בקרוב) עם שמרי בירה.

ניתן לפזר מעל פנצטה/בייקון טבעוני (בקרוב)