״Portokalopita״ - עוגת סירופ יוונית מסורתית בטעם תפוזים. העוגה עשויה מבצק פילו שמיובש בתנור ומפורר. בסיום האפיה מרווים את העוגה בסירופ מבושם במיץ תפוזים, מקל קינמון ומי זהר (פריחת הדרים).
1 חבילת בצק פילו מצונן או קפוא, 450 גרם שהופשר לילה במקרר
מחממים תנור ל100 מע׳ במצב טורבו. מרפדים תבנית או 2 (בהתאם לגודל התנור) בנייר אפיה. מפרידים את העלים ומכווצים כל עלה ברפרוף כמו מניפה. מניחים על התבנית ומייבשים העלים למצב קריספי אבל לא שחום - ללא שינוי צבע. אחרי כחצי שעה הופכים העלים בכדי שגם התחתית תתייבש. מדי פעם בודקים. כשהעלים מתפוררים, מוצאים מהתנור ומצננים.
מפוררים בעזרת הידיים לפתיתי פילו. בגודל 1 - 2 ס״מ
לסירופ:
1.5 כוס מים
1.5 כוס סוכר קנים
1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
1 מקל קינמון
מי זהר
מביאים את כל מרכיבי הסירופ לרתיחה ומבשלים עוד כ8 - 10 דק. מורידים מהאש מוצאים את מקל הקינמון ומצננים.
לעוגה:
4 ביצים
¾ כוס סוכר
גרדת תפוז מ 2 תפוזים
מיכל יוגורט
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1 כוס שמן (זית)
½ כוס מיץ תפוזים (עדיף סחוט טרי)
מקציפים ביצים עם סוכר לתערובת תפוחה מוסיפים גרדת תפוז, יוגורט, א.אפיה, סודה לשתיה ומלח. מערבבים היטב. מוסיפים השמן ומיץ התפוזים לחילופין. כשהתערובת תפוחה ואחידה מתחילים לערבב הפילו פנימה בכמויות קטנות תוך ערבוב. בכל פעם קצת. חשוב ביותר. מערבבים בכל פעם קצת עד שמתערבב היטב בבלילה. אם מכניסים כמויות גדולות בבת אחת העוגה שוקעת ומתקשה. אחרי שכל הפילו עורבב לתוך הבלילה, משמנים תבנית בגודל 22/30 בחמאה או שמן זית ומוזגים לתוכה הבלילה.
מחממים תנור ל 170 מע׳ ואופים כ50 - 60 דק׳ עד להזהבה.
מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור, דוקרים אותה עם שיפוד ומוזגים עליה את הסירופ המצונן בעודה חמה!
מחכים שהעוגה תגיע לטמפ׳ החדר ואוכלים. מומלץ עם גלידת וניל :)
Comments