טורטיות

המתכון לטורטיות (כ20 יח׳) משלב קמח תירס וקמח חיטה ביחס של 1 : 2. אפשר לשנות היחס וגם להשתמש רק באחד מהשניים. למתכון נטול גלוטן, רק קמח תירס כמובן.

אני משתמשת במחמצת למתכון או בשאריות של בצק מחמצת, אם יש. זו לא חובה, המחמצת או בצק השאור משמשים כתיבול.

קמח תירס דק, לא הקמח הגס שמשמש להכנת פולנטה, נמצא בדרך כלל במחלקת הטבע, לצד קמחים נטולי גלוטן. אפשר להכין הטורטיות מקמח זה בלבד. אחרי מספר נסיונות גיליתי שהיחס המועדף עלי 1 : 2 לטובת קמח חיטה רגיל.

2 כוסות קמח רגיל*

1 כוס קמח תירס דק

1 כפית שמרים יבשים

1 כפית מלח

כ1/4 כוס מחמצת או בצק שאור (לא חובה)

2 כפות שמן

1 כפית חומץ (תפוחים)

כ 1 כוס מים פושרים

מערבבים בקערה את כל המרכיבים. לשים מספר דקות לקבלת בצק אחיד וגמיש. לא יבש מדי. אני לשה בדרך כלל ביד.

מכסים ומניחים כשעה לתפיחה קלה. מחלקים לכדורים של כ30 גרם. ומניחים לעוד כ10 דק.

על משטח מקומח קלות, פותחים כל כדור, בעזרת מערוך, לקוטר של כ15 ס״מ עובי של 1 - 2 מ״מ.

מחממים מחבת כבדה על אש גבוהה. מניחים הטורטיה על המחבת ומחכים עד שיעלו בועיות תפיחה. הופכים ונותנים לצד השני להתיבש ולהשחים מעט.

את ערמת הטורטיות המוכנות עוטפים במגבת, לשמירה על החום והלחות.

מה שלא אוכלים מיד, אפשר להקפיא. החימום נעשה בתוך מגבת במיקרו. התוצאה, כמעט כמו טורטיה טריה.

היחס המועדף עלי הוא ½1 כוסות קמח רגיל ו½1 כוסות קמח תירס דק